Coratina Olive: „Terra, Sole, Tempo”
La luce in Puglia è diversa da qualsiasi altro luogo: dorata, paziente, si riversa su campi e colline come se il tempo stesso rallentasse per osservare. Ovunque si guardi, ulivi secolari sorgono dalla terra rossa, ricca di ferro. Contorti e monumentali, hanno visto passare i secoli. Alcuni erano già vecchi quando i Romani premevano le olive qui, spedendo l’olio dai porti di Brindisi e Bari per illuminare le città e nutrire un impero.
La Puglia è la casa della Coratina: audace, verde, senza compromessi. Il suo olio è pepato, leggermente amaro, vivo. Quel pizzicore delicato in gola non è un difetto: è salute, sono i polifenoli, è il motivo per cui questo olio un tempo attraversava il Mediterraneo in anfore di terracotta, nutrendo popoli lontani dal luogo in cui era nato.
Ogni goccia porta con sé il sole, il vento, la pietra. Porta secoli di perseveranza, di mani che si sono rifiutate di abbandonare i propri alberi. E porta una pacata consapevolezza: perché quando hai nutrito gli imperi, non hai bisogno di gridare.
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